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如果不走出那个我出生的地方,有可能我一辈子都不知道世界上还有饺子这个东西。也许你不会相信,但是我说的是实话。以前在我出生的那个地方,我从来就没有看到过什么饺子。这些年偶尔回家也偶尔看到过别人所说的饺子,但是在我眼里那怎么可以叫饺子,不就是面团里面包点东西嘛。在我开始接触饺子的那个时候算起,饺子能够在我心里占着重要的一席,因为它的味道还因为它的造型。看来,一种东西拿出来有人喜欢、欣赏、品味,毕竟是需要时间的。饺子在中国人平常生活中的重要性,可见这玩意的群众基础有多深了。
背祖离宗走出来正确于否暂且不论,知道了一种叫饺子的东西,我觉得自己的眼界开阔了。一辈子不知道饺子是何物,在现在的我看来人这样活着太不可思议了。如果翻开饺子的历史,我不知道自己该对故乡说些什么。也许你会告诉我中国地大物博,一些人不吃饺子不知道饺子何足挂齿。我不这样觉得,如果一辈子不知道在中国有一种可以吃的东西叫饺子,我会哭!
饺子,让我们在回味中看看它的历史吧。据有关文献记载:饺子作为中国人独创的一种食品,距今已有1700多年的历史。看来饺子也可称得上是“老不死”了。北齐文学家颜之推说:今之馄钝,形如幅月,天下之通食也。这种型似月形的馄钝其实就是饺子。那时饺子煮熟后,不是用笊篱捞出来,而是连汤带饺子一块儿盛在碗里,因而当时人们把饺子叫作馄钝。如今不少地方仍是连汤带饺子一块吃,汤中还要放一些虾皮、韭菜之类的佐料,与今日馄钝的吃法一样。大约到了唐朝,才时兴饺子煮熟后捞在盘里来吃。宋代,已有角子一词,它是后来饺子一词的词源,在其后的元、明、清及民国年间仍可见到。直到现在,一些地方仍流行角子的叫法。我国北方的回族人和部分地区的汉族人也有把饺子叫作扁食的。在有些地方有人把手包的肉馅饺子称为扁食,而把用手捏出花折儿的素馅饺于称为煮饺。在中国南方的很多地方,你还可以看到放在油里煎的饺子,叫煎饺。夜幕下,来几许煎饺几瓶啤酒,约三五好友慢慢享用,这是谁都可以享受得起的快乐。
饺子因为贴近生活,渐渐地成为人们生活中不可剥离的一种食品。每逢佳节,不少地方的人们都要吃饺子。尤其是北方,逢年过节,亲人团聚,都喜欢包饺子。特别是春节包饺子更是不可少的项目。除了饺子的味美,还有饺子形如元宝,寄托了人们“招财进宝”的心愿;饺子有馅,不仅包含了人们把各种各样的期望,还隐藏了中国人含蓄的为人准则。所以饺子已不单是供人食用的美食,而且是寄托精神的载体。如在饺子中放糖,谁吃到就意味着生活甜蜜;放花生,意味着长生不老等等。饺子,不愧是一首美妙的生活乐曲。
在饺子的吃法上也各有特点。山西人喜欢吃“肉少菜多馅的,北京、山东等地方的人喜欢吃一个肉丸馅的,天津、河北人喜欢吃水打馅的,东北人喜欢将肉末于煽后再用好汤浸泡做馅的,并事先将饺子包好冻起来,随吃随煮方便省事;内蒙,黑龙江的达斡尔族人喜欢将饺子放在粉丝汤中煮,连吃带喝;河南某些地区有人在除夕夜将饺子与面条共煮的习俗,美其名曰金丝穿元宝;陕西的银线吊葫芦,湖北的龙虎斗,也都是这种将饺子与面条同煮共食的雅称;豫西一带还有将饺子与粉皮同煮,名曰:粉皮饺子;也有在大年初一吃素饺子,有一年平安无事之意。一个泱泱大国,吃的方法之丰富就不单单是饺子这一种东西喽。
饺子在地方名点中也不得不要说一说,它也是构成中华美食最主要元素之一。著名的如:辽宁老边饺子玉润玲珑,味美适口;陕西的酸汤水饺,酸辣出头,汤饺并和,风味独特;天津白记水饺薄皮大馅,清香不腻;河北的老二位饺子油而不腻,鲜香适口;黑龙江白鱼水饺薄皮馅大,味道鲜香;内蒙古羊肉饺光亮透明,口味咸鲜;山东的高汤小饺小巧精细,吊人胃口;江西的仁海棠饺馅松;广西的马蹄米粉饺皮薄、色白,清甜爽脆等等。真是不胜枚举。
随着人民生活水平的提高,饺子的品种也在不断增加,有肚大馅足的木鱼饺,有花边的月牙饺,味清香鲜的鱼肉水饺;鲜美异常的三鲜水饺;味辣鲜香的红油水饺,还有水晶饺、四喜饺、一品饺、鸳鸯饺、蝴蝶饺、金银饺、八宝蒸饺等;形态各异,可谓百饺百态,百饺百味。又由于我国地理环境的差异,饺子也逐渐形成了南北两大派系。南派饺子以蒸饺居多,讲究造型。如著名的广东虾饺,面皮红白相间,辣味重,入口香;北派的饺子,则以水饺、汤饺居多,味浓、油润。如哈尔滨的都一处水饺,馅饱、汁多、香味浓郁。
饺子,款式之美,味道之佳,为其它面点品种所不及。至少我个人是这样,饺子是百吃不厌。我想除了它的品种丰富多彩,还有它的烹饪方法也是各有千秋,吃起来也就各有味道了。饺子的烹饪方法有清水煮饺、汤面蒸饺、锅贴饺、油炸饺和火锅饺等;饺子的味道有咸鲜味、鱼香味、五香味、酱香味、香辣味、果香味等;饺子的造型有四喜形、烧麦形、盒子形、锅贴形、珍珠形等等。一个千奇百怪的饺子大世界,令人目不暇接、直流口水……
各酒店以饺子为主推出的筵席更是精彩绝伦。比如将中国的饺子推向了更高境界的“百饺宴,以饺子为主菜点为辅演绎了美食新的花样;又比如被世人称为神州一绝西安饺子宴,就以其百饺百味,一饺一格的鲜明特色闻名海内外。如果你有雅性又有些专业水平,制作一桌美味的饺子宴,更是令人羡慕不已了。一般饺子宴上席的顺序是先炸煎,后蒸煮,先咸辣,后清淡,最后以水果收尾,中间配以银耳汤、莲子汤等来调剂口味。也许在我的老家可以看到所谓的饺子,也是饺子影响力的一种显现吧。
饺子的食客越来越多,有些地方的饺子已经逐渐走向市场化。如东北饺子,在温州的一些地方都可以看到。饺子,不但中国人厚爱,外国宾客也赞不绝口,称饺子是中国特有的珍馐佳肴。跟西餐的很多东西比起来,饺子毕竟多“包含”了一些东方的文化。饺子是中国人的家常美食很重要的一种,你说发现饺子不是我的幸福吗!我不知道自己开始靠近城市,会发现饺子;我知道饺子并不是城市的产物,只是在城市我发现了这样一种东西而已。在我的意识中,饺子就跟城市、跟文明有了不可剥离的关系。因此,食用饺子对我来说就多了一分感受。

 

 

    龚崎现

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